Argentinien – Wer denkt da nicht an Tango, Leidenschaft und natürlich Steaks! Und zwar die besten auf der ganzen Welt! Der Argentinier selbst verspeist sein Fleisch am liebsten bei einem Asado, der landestypischen Grillmahlzeit. Ein Asado wird häufig veranstaltet, ist in Argentinien ein gesellschaftliches Ereignis und bildet oft die sonntägliche Mahlzeit in der Großfamilie oder im Freundeskreis.

 

Jeden Sonntag versammeln sich die Familien ab Mittags über viele Stunden zum Asado mit Rotwein im Garten oder in einem der zahlreichen Grillrestaurants. Auch Geschäftsessen und hohe Feiertage werden oft als Asado organisiert.
 
Wörtlich übersetzt steht Asado zwar für unser “grillen“ doch tatsächlich ist Asado viel mehr als nur das: Es ist eine Philosophie, und steht für die argentinische Art zu leben und zu genießen. Ursprünglich hieß das Braten von Fleisch nach Art der Gauchos so. Dabei wurden ganze Rinderteile auf ein Eisenkreuz gespannt und über einem Bodenfeuer sehr langsam gegart.
 
Natürlich wird inzwischen ein Asado meist auf dem Balkon, im Garten oder irgendwo im Grünen gefeiert. Aber noch immer schwört jeder „Asador“ (Grillmeister) auf seine eigene Manier, doch ausreichend Zeit ist dabei immer sehr wichtig: man hat Zeit zum reden und genießen, denn das Fleisch wird sehr langsam gar. Der Asador wird während der langen Zeit des Grillens von den Gästen stets mit gutem Wein (z.B. Malbec) versorgt (worum ihn so mancher deutsche Hobby-Griller sicherlich beneiden wird). Hat der Asador sein Meisterstück, das Steak, serviert, huldigen ihm die Tischgäste mit einem kräftigen Applaus. Das entschädigt ihn dafür, dass er als Asador den Abend am Grill verbringt und allenfalls im Stehen essen kann.

Als Beilage zum Fleisch gibt es meist nur leichte Salate, Weißbrot und Rotwein. Auf jeden Fall gehört aber zu einem Asado, wie zu jedem Steak nach südamerikanischer Art, die Chimichurri (Sosse). Diese pestoartige Sauce wird zum Fleisch oder während des Grillens mit Weissbrot gegessen.
 
Versteht sich von selbst, dass in Argentinien der Mann für die Zubereitung des Fleisches zuständig ist, während die Frau Salate und das Dessert bereitet.